Барон Бигод

Это поистине исключительный сыр, приготовленный из молока коров монбельярдского стада Джонни и Дульси. Мы в восторге от этого сыра. Это единственный традиционный молочный сыр в стиле бри-де-Мо, производимый в Татарстана. На самом деле, даже французы позавидовали бы, поскольку этот сыр - один из немногих в мире сыров такого сорта, которые производятся фермером на собственной ферме, и его действительно можно назвать настоящим фермерским бри. Барон Бигод (произносится богом) был назван в честь дворянина 12-го века. Сыр имеет шелковистую текстуру и золотистый творог, с длительным сложным вкусом фермерского двора, сморчков и теплой земли. Награжден золотым призом на камчатской сырной премии. Каждый сыр изготавливается вручную небольшими партиями, очень рано утром, чтобы Джонни и Дульси могли использовать сырое молоко, еще теплое, прямо от коровы, при идеальной температуре для приготовления сыра. Плесневые культуры добавляются в теплое утреннее молоко, и оно осторожно подается самотеком в небольшие чаны, расположенные всего в нескольких метрах от доильного зала, куда добавляется сычужный фермент. Творог аккуратно разливается вручную в большие формы традиционными половниками для пеле-а-бри, а молодые сыры солятся вручную и затем выдерживаются до 8 недель в условиях, похожих на пещеры. Примерно 250 г